Herr Gross, verkaufen Sie nur frischen Fisch?
Nein, nicht ausschließlich. Klar: Frischer Fisch in Lübeck ist immer ein Renner bei den Kunden – besonders bei denen, die selbst gern Fischgerichte zubereiten. Wir haben für unsere Kunden hierfür auch immer Expertentipps parat. Wie man zum Beispiel den Klassiker Seelachs am besten brät, welche Zutaten sich für einen leckeren Fischteller eignen oder welcher Fisch zu welchen Anlässen passt – wir beraten Sie gern. Besonders beliebt ist unser Rezeptheft, das viermal im Jahr neu erscheint – mit leckeren Rezepten, die immer der Jahreszeit angepasst sind. Unsere Kunden erhalten das Heft an unserem Stand auf den Wochenmärkten in Lübeck natürlich kostenlos.
Wir kaufen täglich fangfrische Ware ein, unterziehen diese einer strengen Qualitätskontrolle und kommen damit direkt zu den Wochenmärkten, wo wir unseren Kunden leckere Fischspezialitäten und frischen Fisch in Lübeck anbieten. Und wir sind nicht nur für unsere frischen Fische und Räucherfisch in Lübeck bekannt. Auch auf den Service legen wir großen Wert. Selbstverständlich filetieren wir jeden Fisch vor Ort – alles auf Kundenwunsch.
Aber neben unserer großen Auswahl an frischem Fisch auf den Lübecker Wochenmärkten haben wir natürlich auch Räucherfisch, Salate, Marinaden und Matjes im Angebot – natürlich aus eigener Herstellung. Wer einen Experten für Räucherfisch in Lübeck sucht, ist bei uns immer an der richtigen Adresse. Wir sind für unsere Fischspezialitäten in Lübeck und Umgebung bekannt.
Welche frischen Fische bieten Sie in Lübeck an?
In unserer Auslage finden unsere Kunden eine reichhaltige Auswahl an frischen Fisch in Lübeck: Süß- und Salzwasserfische, immer fangfrisch. Bei uns gibt es frischen Fisch in Lübeck, der eben noch in der Ostsee schwamm, zum Beispiel in der Lübecker Bucht, in einem der Seen der Holsteinischen Seenplatte oder in der Nordsee. Wir bevorzugen immer Fisch aus der Region.
Klar: Unser Angebot an frischem Fisch in Lübeck ist natürlich abhängig von der Saison. Wir arbeiten seit Jahrzehnten mit lokalen Fischern an der Ostsee zusammen. Unsere Kunden wissen, dass wir frischen Fisch in Lübeck direkt aus dem Meer anbieten, das uns am nächsten liegt. Dazu kaufen wir auch auf dem Großmarkt in Hamburg ein. Wer nach einem bestimmten Fisch sucht oder eine Empfehlung für ein bestimmtes Gericht wünscht, ist bei uns immer herzlich willkommen. Kommen Sie einfach zu uns auf einem der Lübecker Wochenmärkte. Wir beraten Sie gern.
Wo bieten Sie frischen Fisch in Lübeck an?
Wir sind mit unserem Fischwagen auf vielen Wochenmärkten in Lübeck. Dort finden unsere Kunden immer die tagesaktuellen Angebote für frischen Fisch in Lübeck, Salate und eingelegte Fische. Sie finden uns auf den folgenden Wochenmärkten in Lübeck und Bad Schwartau:
Marli Meesenkaserne:
Montag und Donnerstag von 07.30 – 13.00 Uhr
Brolingplatz:
Mittwoch und Samstag von 07.00– 13.00 Uhr
Schlutup:
Mittwoch von 07.00– 13.00 Uhr
Hanseplatz:
Freitag von 07.00 – 13.00 Uhr
Bad Schwartau:
Mittwoch und Samstag 08.00 - 13.00 Uhr
Auf diesen Wochenmärkten ist unser Fischwagen präsent. Wer nach Fischen sucht und gerade selbst keine Zeit zum Fischen hat, muss nur nach uns Ausschau halten.
Woran erkennt man frischen Fisch?
Das ist eine gute Frage. Frischer Fisch in Lübeck – woran erkennt man das? Zunächst einmal am Geruch: Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch, sondern nach Meer. Ein weiteres untrügliches Zeichen für sehr frischen Fisch ist die Starre, die ein toter Fisch kurz nach dem Fang auch ohne Tiefkühlung erreicht.
Bei einem ganzen Fisch können Sie den Drucktest machen: Drücken Sie mit dem Finger auf die Haut des Fisches. Wenn keine Delle bleibt, sondern die Haut sich wieder zurückwölbt, haben Sie es mit wahrhaft frischem Fisch zu tun. Es gibt natürlich auch eine andere todsichere Methode, wenn Sie garantiert frischen Hering oder Dorsch in Lübeck kaufen möchten: Kommen Sie einfach zu Gross Fische in Lübeck.
Was sind die typischen Ostseefische?
Die Ostsee bietet ein großes Reservoir an Fischen. Zu den typischen Fischen der Ostsee gehören Hering, Dorsch, Aal, Flunder, Lachs, Makrele, Scholle und Sprotte. All diese Fischsorten gibt es bei Gross Fische - natürlich frisch gefangen aus der Ostsee. Wenn Sie frischen Hering in Lübeck kaufen möchten, sind Sie bei uns richtig.
Sie haben erwähnt, dass Sie auch eine große Auswahl an Salaten und eingelegten Fischen haben – was bieten Sie genau an?
Die Auswahl unserer Fischspezialitäten ist groß. Wir sind besonders stolz darauf, dass viele Rezepte von uns schon in fünf Generationen weitergegeben wurden. Tradition wird bei uns großgeschrieben. Wir sind besonders bekannt für unsere Matjes-Spezialitäten. Dazu kommen Marinaden und Salate, mit denen wir seit Jahren unsere Kunden erfreuen. Kommen Sie einfach einmal vorbei und besuchen Sie uns auf einem der Wochenmärkte, wenn sie frischen Fisch in Lübeck suchen. Wir beraten Sie gern. Lassen Sie sich individuelle Fischplatten zusammenstellen. Für Liebhaber klassischer bis exklusiver Fischspezialitäten ist immer etwas dabei.
Dabei legen wir großen Wert darauf, dass unsere Salate, Marinaden und unser selbsteingelegter Matjes ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und chemische Zusätze hergestellt werden. Besonders erwähnen möchte ich unsere Rezepte für hausgebeizten Graved Lachs, der hundertprozentig nach schwedischer Tradition gemacht wird – also selbstverständlich ganz natürlich. Wir empfehlen außerdem eingelegte Bratheringe, selbsteingelegten Matjes und unsere zahlreichen, schmackhaften Marinaden und Salate. Zu unserer Traditionsverbundenheit gehört auch, dass unser Räucherfisch in unserer familieneigenen Buchenholzräucherei zubereitet wird.
Seit wann gibt es Fisch Gross‘ in Lübeck?
Gross‘ Fische Lübeck wird inzwischen schon in der fünften Generation betrieben. Der erste Fischwagen war bereits im Jahr 1951 immer auf den Lübecker Wochenmärkten präsent. Von Generation zu Generation haben wir unsere Familienrezepte weitergegeben. Viele unserer Rezepte sind bei Fischkennern in Lübeck und Umgebung schon seit Jahrzehnten beliebt – das ist eine Garantie für echte Qualität. Aber wir ruhen uns darauf natürlich nicht aus. Unsere Chefin ist kreativ und entwickelt immer wieder neue Kreationen – zum Beispiel Salate, die nicht nur schmecken, sondern auch schlank machen. Das alles immer ohne Zusätze: keine Konservierungsmittel, keine Chemie, keine Geschmacksverstärker.
Wir freuen uns, dass wir ein Urgestein auf den Lübecker Wochenmärkten sind. Wer frischen Fisch in Lübeck oder Räucherfisch in Lübeck sucht, ist bei uns immer herzlich willkommen. Schauen Sie einfach einmal vorbei – wir freuen uns.
Vielen Dank für das Gespräch,
Herr Gross.
Das Interview führte Kai Kruel.
